大 寬：是頂牛拉面中最大的品種，寬約3厘米，有人形象的稱之為二指寬、褲帶寬。大寬代表豪邁威猛，直爽的猛漢尤其偏好大寬。

寬 面：是頂牛拉面中厚度和寬度僅次于大寬的品種，呈扁平狀，寬度約1.5厘米。大寬和寬面入味稍慢，口重者應(yīng)多加鹽調(diào)味。寬面代表豪放豁達(dá)，同時(shí)還能變種出薄寬、厚寬，很有意思。

韭葉子：是頂牛拉面的常見品種，因形似韭葉而得名。韭葉面寬約4-5毫米，代表平靜和順，是老年人和文化知識(shí)分子的最愛。

二柱子：如筷子一般粗細(xì)，吃起來也別有一番滋味，為部分男子漢所喜愛，代表沖勁和陽剛。

二 細(xì)：比韭葉細(xì)，因本身已是圓狀面條，拉制時(shí)無需加工面劑，直徑約2.5-3.5毫米，是頂牛拉面的常見品種，還有變種可以成為三細(xì)。

細(xì) 面：是頂牛拉面的最常見品種，直徑約1.5-2毫米，是女孩子的最愛，代表溫柔和細(xì)膩，同時(shí)因?yàn)榧?xì)面也代表隨和安寧，也是知識(shí)分子和文化人的代表。

毛 細(xì)：是頂牛拉面中最細(xì)的品種，以圓面條為主，細(xì)如發(fā)絲。因代表溫柔和易消化，受到女孩子的喜愛和老年人的最愛。細(xì)面（二細(xì)、細(xì)面、毛細(xì)）入味容易，口淡著應(yīng)少加鹽調(diào)味。

蕎麥棱：是蘭州拉面比較特殊的一個(gè)品種。因面條截面像蕎麥的形狀一樣為三角形而得名。